Некоторые методы сохранения красной икры, используемые в промышленных масштабах:

• Соление. 1 Позволяет сохранить полезные вещества и придать продукту особый солоноватый вкус. 1 Для посола используется насыщенный соляной раствор тузлук в соотношении 1:3 (1 часть икры на 3 части раствора). 1 Продолжительность выдержки икры в нём составляет от 10 до 20 минут. 1
• Удаление лишней влаги. 1 Засоленную икру фасуют в небольшие ёмкости и отправляют в центрифугу для удаления лишней влаги. 1 Этот этап помогает придать икре желаемую текстуру и продлить её хранение. 1
• Дезинфекция и добавление специальных пищевых добавок. 1 После процедуры соления икра дезинфицируется, а также добавляются специальные пищевые добавки для длительного хранения продукта в незамороженном виде. 1
• Хранение в холодильной камере. 14 Икру аккуратно укладывают в подготовленные пластиковые вёдра и отправляют на временное хранение в холодильной камере, где поддерживается постоянная температура от -4 до -6 °С. 1
• Фасовка под вакуумом. 1 Процесс фасовки происходит для длительного сохранения свежести и вкуса продукта. 1