Какие методы применяются для сохранения витаминов в сушеных ягодах?

Для сохранения витаминов в сушёных ягодах применяют разные методы сушки, например:

• Конвекционная сушка. rosstip.ru Вокруг ягод циркулирует горячий воздух, который испаряет влагу и сохраняет большую часть питательных веществ. rosstip.ru Однако есть риск потери части витаминов из-за воздействия высоких температур. rosstip.ru
• Инфракрасная сушка. rosstip.ru В процессе используется инфракрасное излучение, которое глубоко проникает в продукт, нагревая его изнутри. rosstip.ru Это позволяет продукту терять влагу не только на поверхности, но и в глубине, что обеспечивает равномерную сушку. rosstip.ru
• Вакуумная сушка. rosstip.ru Ягоды предварительно замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру, где при низком давлении влага испаряется без необходимости нагрева. rosstip.ru Это предотвращает окисление и максимально сохраняет питательные вещества, вкус и аромат продуктов. rosstip.ru
• Сублимационная сушка. rosstip.ru Сушка проводится сначала при отрицательных температурах, а затем оставшаяся влага удаляется при положительных. rosstip.ru Это позволяет сохранить натуральный вкус и цвет продуктов, а также все их питательные вещества. rosstip.ru

Сушёные ягоды теряют значительную часть витаминов в процессе тепловой обработки. chokovill.ru Особенно сильно страдают водорастворимые витамины, такие как витамин С. chokovill.ru