Для определения точного состава овощных смесей применяются различные методы, например:

• Термогравиметрический метод. 13 Проба взвешивается до и после её высушивания при высокой температуре, после чего по разнице значений вычисляется уровень концентрации влаги. 1 Для реализации метода используются ИК-анализаторы влажности. 1
• Экстракционно-химический метод К. Фишера. 1 Основан на взаимодействии воды со специальным реактивом, представляющим собой раствор йода и диоксида серы в метанольно-пиридиновой смеси, на установке для электрометрического титрования. 1 Метод позволяет определить содержание свободной и связанной воды и применяется при возникновении разногласий в оценке качества. 1
• Пикнометрический метод. 4 Позволяет определить относительную плотность жидкой части продукта и массовую долю или массовую концентрацию растворимых сухих веществ в ней. 4
• Органолептический метод. 5 Определяет показатели качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. 5 При оценке товара определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства. 5