Какие методы обвалки мяса используются в современной пищевой промышленности?

В современной пищевой промышленности используются разные методы обвалки мяса, среди них:

• Потушная обвалка. www.meat-club.ru sfera.fm Один рабочий обваливает все части туши, обвалка производится на стационарных столах. www.meat-club.ru sfera.fm Такой способ применяют на малых предприятиях. www.meat-club.ru
• Дифференцированная обвалка. www.meat-club.ru sfera.fm Каждый рабочий обваливает определённую часть туши. www.meat-club.ru sfera.fm Этот способ позволяет повысить производительность труда и улучшить качество обвалки. www.meat-club.ru Его используют на средних и крупных предприятиях. www.meat-club.ru sfera.fm
• Вертикальная обвалка. sfera.fm Тушу обваливают на подвесных путях. sfera.fm Такой способ применяют, когда нужно обработать большие и тяжёлые полутуши или четвертины. sfera.fm
• Механическая обвалка. www.krascasing.ru ru.ruwiki.ru Для неё используют сепараторы непрерывного действия, которые измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. ru.ruwiki.ru При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы. ru.ruwiki.ru
• Комбинированная обвалка. www.krascasing.ru Её применяют на частях полутуши, которые очень сложны в обработке. agroexpert.kz На кости может оставаться около 50% мяса. agroexpert.kz