Какие методы обработки яиц используются в современных ресторанах?

В современных ресторанах используются следующие методы обработки яиц:

1. Осмотр продукта. septolit.ru Повреждённые яйца утилизируют. septolit.ru
2. Обработка в 1–2% тёплом растворе кальцинированной соды на протяжении 5–10 минут. septolit.ru Раствор готовят из расчёта: на 10 литров воды 100–200 г соды. septolit.ru При наличии загрязнений на скорлупе, её счищают щёточками. septolit.ru
3. Обработка в растворе дезинфицирующего средства. septolit.ru Для этой цели используют разрешённые для этих целей средства, например, 1,5% раствор средства «Бриллиантовый свет» с замачиванием на 5 минут. septolit.ru
4. Ополаскивание проточной водой на протяжении 5 минут до полного вымывания дезсредства. septolit.ru
5. Вымытые яйца выкладывают в чистую ёмкость с нанесённой маркировкой «яйцо сырое, обработанное». septolit.ru

Обработанные продукты хранят в маркированных ёмкостях в холодильниках производственных помещений. septolit.ru

Также для упрощения процесса обработки яиц некоторые предприятия используют механический способ с автоматическим оборудованием. www.corm.ru