Какие методы обработки молока существуют и как они влияют на его качество?

Некоторые методы обработки молока и их влияние на качество:

1. Пастеризация. www.theweldercatherine.ru {7-host} Это наиболее щадящий метод, который позволяет по максимуму сохранить белок. {7-host} Он предполагает воздействие температуры 76±2 °С в течение 20 секунд. {7-host} Благодаря пастеризации уничтожается большая часть патогенной микрофлоры, но некоторые бактерии всё же остаются в молоке, поэтому оно скисает примерно через неделю. {7-host}
2. Стерилизация. {7-host} Она представляет собой нагревание продукта до температуры 141±1 °С по Цельсию на протяжении 0,1 секунды и выдерживание его в таком режиме около 2–4 секунд. {7-host} Благодаря такой обработке происходит уничтожение абсолютно всех вредных микроорганизмов, поэтому молоко становится чрезвычайно устойчивым к продолжительному хранению. {7-host}
3. Ультрапастеризация. www.theweldercatherine.ru Обработка молока при температуре около 140 градусов Цельсия в течение 3–4 секунд, а затем быстрое его охлаждение до 4–5 градусов. www.theweldercatherine.ru Такая термообработка увеличивает срок годности продукта, сохраняя при этом его первичные свойства. www.theweldercatherine.ru
4. Микрофильтрация. www.theweldercatherine.ru Процесс, осуществляемый при низком давлении. www.theweldercatherine.ru Фильтрация продукта происходит при помощи мембраны, задерживающей нерастворимые компоненты. www.theweldercatherine.ru В молочном производстве микрофильтрацию используют для удаления жира из продукта и очистки от микроорганизмов. www.theweldercatherine.ru

Влияние методов обработки на качество молока заключается в том, что они приводят к изменению состава продукта: некоторые компоненты теряют способность к усвоению. {6-host} Например, в процессе теплового воздействия содержащиеся в молоке витамины А, D, E, рибофлавин, биотин, пантотеновая, никотиновая кислота почти не разрушаются. {6-host} Но витамины В6, В12, фолиевая и аскорбиновая кислота очень чувствительны к нагреванию и окислению. {6-host}

Также при стерилизации свойства молочного белка претерпевают изменения, поэтому для приготовления творога этот продукт может не подойти. {7-host}