Некоторые методы обнаружения и предотвращения порчи пищевых продуктов в пищевой промышленности:

Для обнаружения порчи используют, например:

• Биосенсоры. 1 Это устройства, которые используют биологические компоненты для обнаружения определённых веществ или изменений в окружающей среде. 1 Биосенсоры могут обнаруживать порчу, идентифицируя побочные продукты, которые вырабатывают бактерии или грибки в процессе порчи. 1
• Газовые датчики. 1 Они способны постоянно обнаруживать запахи, которые появляются из-за бактериального загрязнения продуктов питания и напитков. 1
• Колориметрический анализ. 1 Этот метод использует химическую реакцию между веществом, которое содержится в пищевом продукте, и реагентом для изменения цвета. 1 Изменение цвета может указывать на наличие порчи, а также на её степень. 1

Для предотвращения порчи применяют, например:

• Физические методы. 4 К ним относятся высушивание, хранение в регулируемой газовой среде и вакууме, тепловая обработка (пастеризация и стерилизация), охлаждение, обработка ультрафиолетовым и рентгеновским излучением. 4
• Химические методы. 4 Включают обработку антибактериальными консервирующими препаратами (кислотами, солями, спиртами, диоксидом серы, сульфитами и другими). 4
• Биологические методы. 4 К ним относятся обработка антибактериальными препаратами микробного происхождения, например, низином или педиоцином PA1, а также внесение фитонцидов, которые содержатся в луке, чесноке, хрене, горчице и других растениях. 4