Какие методы консервирования овощей используются в промышленной кулинарии?

Некоторые методы консервирования овощей, которые используются в промышленной кулинарии:

• Стерилизация. studizba.com Тепловая обработка продуктов при температуре выше 100 °С в течение времени, достаточного для уничтожения всей микрофлоры. studizba.com
• Пастеризация. studizba.com Тепловая обработка продуктов при температуре 75–100 °С в течение времени, необходимого для уничтожения неспоровых бактерий, дрожжей и плесеней. studizba.com
• Сушка. www.mintorgmuseum.ru studizba.com Вид обработки, при котором предохранение продуктов от порчи основано на уменьшении содержания в них воды, необходимой для развития микроорганизмов. studizba.com
• Бланширование. studizba.com Кратковременная тепловая обработка сырья при определённом температурном режиме паром в воде или в водных растворах солей, сахара, органических кислот. studizba.com
• Концентрирование. studizba.com Выпаривание влаги из протёртой массы сырья, например, при производстве томатной пасты, джема, повидла. studizba.com
• Маринование. www.gostpp.ru Замачивание овощей в маринаде, который чаще всего состоит из уксусной кислоты, воды и специй. www.gostpp.ru
• Соление. www.gostpp.ru Овощи замачивают в рассоле, который готовят из воды, большого количества соли и специй. www.gostpp.ru
• Квашение. www.gostpp.ru Запуск процесса брожения в продукте для естественной выработки в нём кислых бактерий. www.gostpp.ru Молочная кислота, которая копится в результате действия микроорганизмов, консервирует овощи на длительный срок и не допускает размножения посторонней микрофлоры. www.gostpp.ru