Какие методы консервирования овощей используются в промышленной кулинарии?

Некоторые методы консервирования овощей, которые используются в промышленной кулинарии:

• Стерилизация. 3 Тепловая обработка продуктов при температуре выше 100 °С в течение времени, достаточного для уничтожения всей микрофлоры. 3
• Пастеризация. 3 Тепловая обработка продуктов при температуре 75–100 °С в течение времени, необходимого для уничтожения неспоровых бактерий, дрожжей и плесеней. 3
• Сушка. 23 Вид обработки, при котором предохранение продуктов от порчи основано на уменьшении содержания в них воды, необходимой для развития микроорганизмов. 3
• Бланширование. 3 Кратковременная тепловая обработка сырья при определённом температурном режиме паром в воде или в водных растворах солей, сахара, органических кислот. 3
• Концентрирование. 3 Выпаривание влаги из протёртой массы сырья, например, при производстве томатной пасты, джема, повидла. 3
• Маринование. 5 Замачивание овощей в маринаде, который чаще всего состоит из уксусной кислоты, воды и специй. 5
• Соление. 5 Овощи замачивают в рассоле, который готовят из воды, большого количества соли и специй. 5
• Квашение. 5 Запуск процесса брожения в продукте для естественной выработки в нём кислых бактерий. 5 Молочная кислота, которая копится в результате действия микроорганизмов, консервирует овощи на длительный срок и не допускает размножения посторонней микрофлоры. 5