В пищевой промышленности для консервирования хлеба используют разные методы, среди них:

• Тепловая стерилизация в мягкой упаковке. 1 Хлеб помещают в пергамент, алюминиевую фольгу и картонную бумагу, затем отправляют на трёхчасовую стерилизацию при температуре 105–110 °С. 1 После этого продукт упаковывают в полиэтиленовую плёнку и картонную бумагу. 1
• Интенсивная тепловая обработка. 1 Хлеб упаковывают в микронепроницаемый пакет из полиэтилено-целлофановой плёнки и проводят 60-минутную стерилизацию при температуре 140–160 °С. 1
• Консервирование с помощью химических консервантов. 12 Для поверхностной обработки используют сорбиновую кислоту, различные растворы, соли сорбиновой кислоты или этиловый спирт. 12
• Замораживание. 12 Хлеб хранят в замороженном состоянии при температуре -24 °С, в вакууме и в атмосфере углекислого газа или азота. 1
• Радиационная стерилизация. 2 Для обработки хлебобулочных изделий используют гамма-излучение и электроны высокой энергии. 2
• Консервирование в спирту. 3 Хлеб выпекают, остужают при комнатной температуре, затем помещают в спирт на несколько часов. 3 После этого продукт вынимают, дают стечь лишней жидкости и упаковывают. 3