Какие методы комбинирования кулинарных приемов могут использоваться при приготовлении сложных блюд?

Некоторые методы комбинирования кулинарных приёмов, которые могут использоваться при приготовлении сложных блюд:

• Тушение. www.art-talant.org kartaslov.ru Комбинированный способ тепловой обработки, когда продукт обжаривают, а затем припускают в бульоне или соусе. kopilkaurokov.ru Тушение применяют для придания особого вкуса и размягчения жёстких продуктов. www.art-talant.org
• Запекание. www.art-talant.org kartaslov.ru Тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки. www.art-talant.org Запекают как сырые продукты, так и прошедшие предварительную тепловую обработку. www.art-talant.org
• Варка с последующим обжариванием. www.art-talant.org kartaslov.ru Способ применяют, когда продукт очень нежный и его нельзя сразу жарить. www.art-talant.org Такой метод широко используют в диетическом питании. www.art-talant.org
• Брезирование. www.art-talant.org kartaslov.ru Способ тепловой обработки, который предусматривает припускание продукта с брезом (жир с небольшим количеством бульона), а затем жаренье в жарочном шкафу. kartaslov.ru Брезирование используют для продуктов, которые при жаренье не доходят до готовности (старая птица, грубые части мяса и т. д.). kartaslov.ru
• Комбинирование двух или более видов фаршей. dic.academic.ru При этом не используют обычное перемешивание всех компонентов, а прибегают к наслаиванию или переслаиванию одного вида фарша другим. dic.academic.ru Этот приём чаще всего используют для приготовления запеканок. dic.academic.ru