Какие методы используются при обработке и разделке говядины в промышленных масштабах?

При обработке и разделке говядины в промышленных масштабах используются различные методы, среди них:

• Оглушение. www.agroprodmash-expo.ru www.gorskigau.ru Для обездвиживания животных применяют электрический ток, углекислый газ или механическое воздействие. www.agroprodmash-expo.ru
• Снятие шкуры. www.gorskigau.ru Процесс подразделяют на два этапа: забеловку и окончательную съёмку. www.gorskigau.ru Забеловку выполняют вручную с помощью боенского или дискового ножа, а окончательную съёмку проводят механическим способом, например, лебёдками. www.gorskigau.ru
• Туалет туш и полутуш. www.gorskigau.ru Может быть сухим и мокрым. www.gorskigau.ru При сухом туалете полутуши зачищают ножом, при мокром — обмывают водой. www.gorskigau.ru
• Обвалка. tholod.ru Процесс отделения ножом и пилой мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей. tholod.ru
• Жиловка. tholod.ru Заключается в выделении из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. tholod.ru
• Термообработка. ijiza.ru В зависимости от вида готового изделия применяются различные способы теплового воздействия, а также их сочетание. ijiza.ru Базовыми операциями считаются созревание мяса, копчение, пастеризация, жарка, запекание и другие. ijiza.ru