Некоторые методы, которые используются для предотвращения физического загрязнения в общественном питании:

• Последовательность и поточность технологических процессов. 1 Они должны исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречное движение посетителей и персонала. 14
• Раздельное хранение продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. 1 Для этого используют раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь. 1
• Санитарная обработка поверхностей, контактирующих с пищей. 2 Все контактные поверхности в производственных зонах перед, после использования, а также между использованиями для обработки разных продуктов должны быть чистыми. 2
• Использование плотно закрытых водонепроницаемых и воздухонепроницаемых контейнеров. 3 Они помогают ограничить вероятность физического загрязнения во время хранения. 3
• Цветовая кодировка разделочных досок, ножей, спецодежды. 2 Это помогает избежать перекрёстного загрязнения. 2