Какие методы используются для определения содержания воды в продуктах питания?

Для определения содержания воды в продуктах питания используют прямые и косвенные методы. www.ulabrus.ru www.kgau.ru

Прямые методы предполагают извлечение влаги из продукта и установление её количества. mkgtu.ru Некоторые из них:

• Метод отгонки. www.ulabrus.ru Исследуемый материал в лаборатории подвергают дистилляции вместе с другой жидкостью, которая не смешивается с водой (ксилол, минеральное масло). www.ulabrus.ru Затем определяют объём влаги. www.ulabrus.ru Этот метод часто применяют в работе с продуктами, которые содержат значительное количество жиров или летучих ингредиентов (например, пряности). www.ulabrus.ru
• Химические методы. www.kgau.ru В их основе лежит взаимодействие воды с каким-нибудь реагентом. www.kgau.ru

Косвенные методы более распространены, чем прямые. www.ulabrus.ru Некоторые из них:

• Определение влажности по сухому остатку. www.ulabrus.ru Объём влаги устанавливают по разнице массы исследуемого материала до начала и после окончания его высушивания. www.ulabrus.ru
• Высушивание при температуре около 100 °С. www.ulabrus.ru Процесс ведут до тех пор, пока разница между двумя взвешиваниями (до и после) не будет сведена к минимуму. www.ulabrus.ru
• Ускоренные методы. www.ulabrus.ru Их используют, когда важна быстрота анализа, а не высокая точность результатов. www.ulabrus.ru Удаление влаги происходит при повышенных температурах (130–160 °С) на протяжении строго обусловленного времени. www.kgau.ru

Также для определения свободной и связанной влаги используют дифференциальную сканирующую калориметрию. elib.bsu.by Если образец охладить до температуры меньше 0 °С, то свободная влага замёрзнет, связанная — нет. elib.bsu.by При нагревании замороженного образца в калориметре можно измерить тепло, потребляемое при таянии льда. elib.bsu.by Незамерзающая вода определяется как разница между общей и замерзающей водой. elib.bsu.by