Какие методы используются для контроля качества и безопасности сладких десертов на предприятиях общественного питания?

Для контроля качества и безопасности сладких десертов на предприятиях общественного питания используют следующие методы:

• Органолептическая оценка. etstso60.bget.ru ilbakery.ru Качество десертов оценивают с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса. ilbakery.ru Обращают внимание на внешний вид, запах, консистенцию, цвет, срок годности и условия хранения. ilbakery.ru
• Микробиологические показатели безопасности. ilbakery.ru Этот метод позволяет определить, насколько безопасен сладкий продукт для человека, исключить вероятность отравления или желудочно-кишечных заболеваний. ilbakery.ru Однако у него есть минус: на исследование может потребоваться несколько дней. ilbakery.ru
• Входной контроль. infourok.ru Проверяют количество и качество сырья и полуфабрикатов. infourok.ru Также проверяют наличие сертификата качества и гигиенического сертификата. infourok.ru
• Операционный контроль. infourok.ru Контролируют технологические процессы на всех стадиях производства. infourok.ru Проверяют соответствие сырьевого набора технологическим и технико-технологическим картам, стандартам предприятий, ТУ и другой нормативной документации. infourok.ru
• Приёмочный контроль. infourok.ru Контролируют качество выпускаемой продукции. infourok.ru

Для предприятий пищевой промышленности также применяют систему ХАССП, которая включает выявление опасностей на всех этапах производственного цикла и другие меры. moseac.ru