Некоторые эффективные методы хранения замороженной рыбы для предотвращения порчи:

• Соблюдение температурного режима. 3 Оптимальная температура для хранения рыбы в морозилке — -18 °C и ниже. 1
• Правильная упаковка. 1 Рыбу следует заворачивать в пищевую плёнку или помещать в герметичные контейнеры, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. 1
• Глазирование. 4 На поверхность рыбы намораживают тонкую (1–1,5 мм) ледяную корочку (глазурь). 4 Она предохраняет продукт от усушки, окисления кислородом воздуха, потери аромата и цвета поверхности. 4
• Шоковая или сухая заморозка. 24 Производится при температуре до –30 °C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится. 2
• Использование инертных газов. 3 Они вытесняют кислород из морозильных камер, за счёт чего приостанавливаются процессы окисления белков и жиров в пищевых волокнах рыбы. 3