Какие методы хранения используются для промышленной переработки квашеной капусты?

Для промышленной переработки квашеной капусты используют, например, такие методы хранения:

• Хранение в охлаждаемых складах. gost.gtsever.ru rosgosts.ru Продукт хранят при температуре от –1 °С до +4 °С и относительной влажности воздуха 85–95%. gost.gtsever.ru rosgosts.ru
• Хранение под ледяным укрытием. sheba.spb.ru Этот способ используют, чтобы замедлить процесс ферментации квашеной капусты. sheba.spb.ru Продукт хранят в закрытых дошниках при температуре от 0 до –2 °С. sheba.spb.ru

Согласно ГОСТ 3858-73, есть следующие сроки хранения для разных видов квашеной капусты: gostassistent.ru

• Непастеризованная капуста в стеклянных банках. gostassistent.ru При температуре от –1 °С до +4 °С — 0,5 месяца, при температуре до 10 °С — 3–5 суток. gostassistent.ru
• Квашеная капуста в полимерных пакетах. gostassistent.ru При температуре от –1 °С до +10 °С — не более 6 суток, при температуре 18–20 °С — 2 суток. gostassistent.ru