Какие меры безопасности должны соблюдаться при обработке продовольственного сырья в общественном питании?

Некоторые меры безопасности, которые должны соблюдаться при обработке продовольственного сырья в общественном питании:

• Использование раздельного оборудования. base.garant.ru Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь. 782329.selcdn.ru
• Раздельное хранение и обработка инвентаря. base.garant.ru Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно. base.garant.ru
• Контроль за температурным режимом. 782329.selcdn.ru Необходимо предусмотреть документированный контроль соблюдения температурного режима на всех этапах оборота сырья, включая контроль температурного режима в массе готового блюда. 782329.selcdn.ru
• Использование одноразовой посуды и инвентаря. base.garant.ru Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой, повторное использование запрещается. base.garant.ru
• Соблюдение правил работы с моющими и дезинфицирующими средствами. dunaevo-school.ru base.garant.ru Они должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведённых местах, при этом исключается их попадание в пищевую продукцию. dunaevo-school.ru base.garant.ru
• Контроль дозирования пищевых добавок. dunaevo-school.ru При использовании пищевых добавок должен проводиться контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами. dunaevo-school.ru
• Отсутствие хранения и изготовления продукции во время дератизации и дезинсекции. base.garant.ru Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала. base.garant.ru