Некоторые меры безопасности, которые должны соблюдаться при обработке продовольственного сырья в общественном питании:

• Использование раздельного оборудования. 3 Для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь. 2
• Раздельное хранение и обработка инвентаря. 3 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно. 3
• Контроль за температурным режимом. 2 Необходимо предусмотреть документированный контроль соблюдения температурного режима на всех этапах оборота сырья, включая контроль температурного режима в массе готового блюда. 2
• Использование одноразовой посуды и инвентаря. 3 Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой, повторное использование запрещается. 3
• Соблюдение правил работы с моющими и дезинфицирующими средствами. 13 Они должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведённых местах, при этом исключается их попадание в пищевую продукцию. 13
• Контроль дозирования пищевых добавок. 1 При использовании пищевых добавок должен проводиться контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами. 1
• Отсутствие хранения и изготовления продукции во время дератизации и дезинсекции. 3 Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала. 3