Какие кулинарные секреты помогут избежать пузырей в желтковой основе для крем-брюле?

Чтобы избежать появления пузырей в желтковой основе для крем-брюле, рекомендуется:

• Не взбивать, а перемешивать желтково-сливочную массу. gotovim-doma.ru При интенсивном взбивании в массу попадает много воздуха, из-за чего образуются пузырьки. pikabu.ru
• При появлении пузырьков во время перемешивания собрать их с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. gotovim-doma.ru
• Пройтись по поверхности сливочной массы пламенем кондитерской газовой горелки, чтобы избавиться от пены. dzen.ru

Также можно загустить массу для стабильности. pikabu.ru Для этого нужно нагреть крем на паровой бане и при постоянном подмешивании лопаткой или ложкой довести до температуры около 70–80 градусов. pikabu.ru