В азиатской кухне глюкоманнан (конжак) используется в качестве эмульгатора и загустителя в традиционных блюдах. 3

Некоторые примеры кулинарного применения глюкоманнана:

• Лапша ширатаки. 1 Из глюкоманнана получают популярную на востоке лапшу, имитирующую обыкновенную, но лишённую калорийности. 1
• Соусы и смузи. 4 Глюкоманнан может загустить одну чашку жидкости или сделать суп гуще. 4
• Мороженое. 4 Добавление глюкоманнана в мороженое позволяет ограничить формирование кристаллов льда и сохранить гладкую структуру продукта. 3
• Кондитерские изделия. 3 Глюкоманнан может использоваться в песочном печенье в качестве частичного заменителя пшеничной муки, а также как добавка для фруктовых батончиков. 3