Какие кулинарные приемы помогают сделать рыбное филе более сочным при тушении?

Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сделать рыбное филе более сочным при тушении:

• Использование ароматной жидкости для тушения. recipes.net Можно разогреть смесь бульона, вина или цитрусового сока, добавить чеснок, лук-шалот и свежую зелень, специи и приправы (чёрный перец, паприку, лавровый лист). recipes.net
• Добавление овощей. recipes.net Морковь, сельдерей и лук-порей, например, можно положить на дно посуды для тушения в качестве подушки, чтобы рыба не соприкасалась напрямую с дном. eda.ru Также овощи можно добавить в жидкость для тушения. recipes.net
• Обжаривание филе перед тушением. recipes.net Это поможет получить красивую корочку и придать блюду аромат. recipes.net Рыбу нужно посолить и поперчить, затем обжарить на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, прежде чем переложить в жидкость для тушения. recipes.net
• Использование сливочного масла. eda.ru Оно сделает постную рыбу жирнее. eda.ru По краям на подушку из овощей можно положить два кубика холодного сливочного масла. eda.ru