Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сделать рыбное филе более сочным при тушении:

• Использование ароматной жидкости для тушения. 1 Можно разогреть смесь бульона, вина или цитрусового сока, добавить чеснок, лук-шалот и свежую зелень, специи и приправы (чёрный перец, паприку, лавровый лист). 1
• Добавление овощей. 1 Морковь, сельдерей и лук-порей, например, можно положить на дно посуды для тушения в качестве подушки, чтобы рыба не соприкасалась напрямую с дном. 3 Также овощи можно добавить в жидкость для тушения. 1
• Обжаривание филе перед тушением. 1 Это поможет получить красивую корочку и придать блюду аромат. 1 Рыбу нужно посолить и поперчить, затем обжарить на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, прежде чем переложить в жидкость для тушения. 1
• Использование сливочного масла. 3 Оно сделает постную рыбу жирнее. 3 По краям на подушку из овощей можно положить два кубика холодного сливочного масла. 3