Некоторые кулинарные преимущества свиного окорока по сравнению с лопаткой:

• Меньше жира. 1 Окорок считается более постным отрубом, что делает его подходящим для тех, кто придерживается сбалансированного питания. 1
• Подходит для запекания. 1 Окорок удобно готовить как цельным куском, так и нарезанным на стейки. 1
• Долгое хранение. 1 Благодаря плотной структуре окорок хорошо сохраняет свежесть в замороженном виде. 1
• Прекрасно держит форму. 2 Это делает окорок идеальным для подачи в виде крупных кусков. 2

Лопатка, в свою очередь, отличается более высоким содержанием жира и мягкими волокнами. 1 Некоторые кулинарные преимущества лопатки:

• Сочность. 1 Благодаря высокому содержанию жира мясо получается более мягким и ароматным. 1
• Идеальна для фарша. 1 Лопатка легко перерабатывается и используется для котлет, колбас и пельменей. 1
• Готовка на низкой температуре. 1 Подходит для тушения и медленного запекания. 1

Таким образом, окорок лучше подходит для блюд, где важны плотная структура и минимальная жирность, а лопатка — для блюд, где требуется нежность и насыщенный вкус. 2