Несколько кухонных хитростей, которые помогают избежать свёртывания желтков при приготовлении курда:

• Использовать венчик для перемешивания. 1 Это позволит избежать образования комочков. 13
• Сразу перемешать желтки с сахаром. 3 Если оставить их, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки. 3
• Варить курд на водяной бане. 13 Это обеспечит равномерный нагрев массы. 1
• Протереть готовый курд через мелкое сито. 4 Так можно удалить частицы цедры и возможные комочки свернувшегося яйца. 4
• Накрыть горячий курд пищевой плёнкой. 4 Это поможет предотвратить образование корки в холодильнике. 1