Какие изменения происходят с пищевыми ценностями при сушке фруктов?

Некоторые изменения, которые происходят с пищевыми ценностями фруктов при сушке:

• Испарение влаги. yandex.ru school-science.ru Фрукты, состоящие на 80% из воды, теряют её, что влияет на размер плодов — они уменьшаются. yandex.ru school-science.ru
• Концентрация сахара. yandex.ru vk.com При потере влаги сахар концентрируется в малом объёме, поэтому сухофрукты становятся слаще, чем свежие плоды. yandex.ru vk.com
• Сохранение полезных веществ. dzen.ru Сушка происходит при пониженных температурах или естественным образом, поэтому в сухопродуктах остаётся большинство полезных веществ, а чаще их концентрация даже возрастает из-за отсутствия воды. dzen.ru В частности, сухофрукты являются богатым источником калия, магния, железа, цинка, кальция. dzen.ru
• Повышение калорийности. dzen.ru После сушки повышается калорийность продуктов. dzen.ru
• Изменение вкуса. school-science.ru Сладкие фрукты становятся слаще, кислые — кислее. school-science.ru