Более горьким шоколад делают ингредиенты с высоким содержанием какао. 23 Чем выше процент какао, тем продукт более горький. 2
Также для нейтрализации горечи в шоколад иногда добавляют соль. 2 Она подчёркивает сладкий вкус, присущий самому какао, и добавляет текстуре шоколада немного хруста. 2