Какие ингредиенты делают шоколад более горьким?

Более горьким шоколад делают ингредиенты с высоким содержанием какао. www.gastronom.ru edadeal.ru Чем выше процент какао, тем продукт более горький. www.gastronom.ru

Также для нейтрализации горечи в шоколад иногда добавляют соль. www.gastronom.ru Она подчёркивает сладкий вкус, присущий самому какао, и добавляет текстуре шоколада немного хруста. www.gastronom.ru