Несколько хитростей, которые помогут сделать мелкую костлявую рыбу приятной на вкус:

• Сделать надрезы на рыбе. 4 Поперечные надрезы на спинке до самой позвоночной кости с обеих сторон помогут мелким косточкам прожариться и не ощущаться. 4
• Использовать панировку. 24 Рыбу тщательно обсушить и обвалять в обычной или кукурузной муке с солью и специями, а затем жарить на хорошо разогретом масле. 2
• Тушить долго. 1 Рыбу обработать, переложить большим количеством нарезанного лука, специями и немного уксусом, тушить 3–4 часа на маленьком огне. 1 За 40 минут до окончания добавить томатную пасту. 1
• Приготовить сухопарную рыбу. 1 В глиняный горшочек уложить, перемежая, 3–4 слоя сливочного масла и мелкой жирной рыбы. 1 Накрыть крышкой и поставить в духовку при небольшой температуре на длительное время (10–12 часов). 1 За этот срок рыба упарится в собственном соку и масле, и косточки растворятся. 1