Какие хитрости помогают избежать оседания оладий на кефире при жарке?

Несколько хитростей, которые помогают избежать оседания оладий на кефире при жарке:

• Использовать тёплый кефир. food.ru Если его только достали из холодильника, нужно дать продукту согреться до комнатной температуры. food.ru Идеальная температура для замешивания теста — примерно 37 градусов. food.ru Холодный или слишком горячий кефир не даст нужной пышности, оладья опадут прямо на сковороде. food.ru
• Тесто правильной консистенции. food.ru Оно должно быть похоже на сметану средней жирности. food.ru Регулировать густоту можно мукой и жидкостями, главное делать это постепенно, небольшими порциями. www.iamcook.ru
• Муку перед замешиванием просеивать. food.ru Желательно несколько раз. food.ru Это поможет муке насытиться кислородом, и оладья лучше поднимутся. food.ru
• Дать тесту «дойти». food.ru Нужно оставить его на 15–20 минут на кухне при комнатной температуре. food.ru Перемешивать «отдохнувшее» тесто не нужно, можно сразу жарить. food.ru
• Жарить на среднем огне. www.iamcook.ru www.bolshoyvopros.ru Пузырьки должны равномерно надуваться. www.iamcook.ru В противном случае оладьи не успеют хорошо пропечься внутри и осядут. www.iamcook.ru
• Жарить под крышкой. www.iamcook.ru food.ru Периодически очищать её от выступающего конденсата. food.ru