Какие функции выполняет бракеражная комиссия в системе общественного питания?

Некоторые функции бракеражной комиссии в системе общественного питания:

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• проверка на пригодность помещений, предназначенных для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• проверка соответствия пищи физиологическим потребностям в основных пищевых веществах; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• проверка соответствия объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству людей; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• проверка на раздаче правильности хранения блюд, наличия компонентов для оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• контроль организации работы на пищеблоке; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• отслеживание правильности составления ежедневного меню; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи; xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• отбор суточной пробы, проведение органолептической оценки готовой пищи (определение её цвета, запаха, вкуса, консистенции, жёсткости, сочности и т. д.); xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru
• направление при необходимости продукции на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. xn--80acgedjgbsnfnta3a7s.xn--p1ai ds36mr.ru