Некоторые функции бракеражной комиссии в системе общественного питания:

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; 13
• проверка на пригодность помещений, предназначенных для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения; 13
• проверка соответствия пищи физиологическим потребностям в основных пищевых веществах; 13
• проверка соответствия объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству людей; 13
• проверка на раздаче правильности хранения блюд, наличия компонентов для оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества; 13
• контроль организации работы на пищеблоке; 13
• отслеживание правильности составления ежедневного меню; 13
• наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; 13
• контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи; 13
• отбор суточной пробы, проведение органолептической оценки готовой пищи (определение её цвета, запаха, вкуса, консистенции, жёсткости, сочности и т. д.); 13
• направление при необходимости продукции на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. 13