Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Еда / Какие ферменты используются для улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба?

Вопрос для Поиска с Алисой

21 марта

#Хлеб #Ферменты #ВкусовыеСвойства #АроматическиеСвойства

Какие ферменты используются для улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Для улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба используются, например, такие ферменты:

Амилазы. vellergroup.ru fermentpark.com Увеличивают объём изделий, придают мягкость мякишу, усиливают вкус и аромат хлеба, придают корочке румяный цвет. fermentpark.com

Протеиназы. fermentpark.com «Ослабляют» структуру теста с короткорвущейся клейковиной. fermentpark.com

Глюкозооксидаза. fermentpark.com Укрепляет клейковину, улучшает реологические свойства теста. fermentpark.com Мякиш изделий получается более светлым, с тонкими стенками пор. fermentpark.com

Липаза. vellergroup.ru fermentpark.com Стабилизирует жировой комплекс муки, увеличивает объём мякиша, осветляет его. fermentpark.com

Ксиланаза. vellergroup.ru fermentpark.com Повышает качество теста за счёт усиления каркаса клейковины и улучшения газообразующей способности. fermentpark.com

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?