На впечатлительность дегустатора влияют, например, такие факторы:

• Индивидуальные особенности. 4 На восприятие сенсорных органов влияют пол, возраст, генетические факторы, национальные традиции. 4
• Условия дегустации. 1 Чувствительность зрительных впечатлений возрастает при соблюдении условий дегустации, правильной подготовке проб и дегустационной посуды. 1
• Химическая природа стимула и концентрация вкусового вещества. 1 Например, солёная пища кажется более солёной, если она нагрета или охлаждена, сладкая — если охлаждена. 1
• Температура вкусового образца. 1 Максимальная чувствительность к каждому вкусовому веществу находится в интервале температур от комнатной до температуры тела. 1
• Площадь воздействия стимула. 1
• Окружающая среда. 1 Алкоголь, никотин, наркотики отрицательно влияют на сенсорные анализаторы. 2
• Предшествующая дегустация пищи. 1
• Возраст дегустатора. 1
• Порядок тестирования. 1

Также на восприятие тактильных ощущений влияют утомление, плохое настроение, сосредоточенность и личный опыт дегустатора. 1