Какие факторы влияют на вкус и качество шоколада?

Некоторые факторы, влияющие на вкус и качество шоколада:

• Сорт какао-бобов. dzen.ru Чаще всего используются три сорта: Criollo, Forastero и Trinitario (гибрид первых двух сортов). dzen.ru
• Генетика какао-бобов. dzen.ru Это три главных признака, по которым классифицируют бобы: запах, цвет в разрезе и уровень кислотности пульпы. dzen.ru
• Терруар. dzen.ru vk.com Это климат, при котором выросли бобы, географическое расположение местности, качество почвы, температура и даже деревья, которые соседствуют с деревьями какао. dzen.ru
• Обработка. www.cacava.ru vk.com Она включает в себя обработку мякоти, ферментацию, сушку и обжарку. vk.com Например, ферментация — важный этап, во время которого формируется аромат, вкус и цвет какао-бобов. www.cacava.ru
• Ингредиенты. www.cacava.ru Особенности вида какао-масла, сухого молока, типа сахара и других добавок способны существенно повлиять на то, каким получится шоколад. www.cacava.ru