Какие факторы влияют на вкус и аромат оливкового масла?

На вкус и аромат оливкового масла влияют, например, такие факторы:

• Техника сбора урожая. thekitchencommunity.org Сбор вручную обеспечивает минимальное повреждение оливок, что сохраняет свежесть и аромат. thekitchencommunity.org Механический сбор урожая может нарушить целостность плодов, что повлияет на горечь и сложность масла. thekitchencommunity.org
• Географическое влияние. thekitchencommunity.org Регион, в котором выращиваются оливки, влияет на свежесть и вкусовой профиль масла. thekitchencommunity.org Например, оливковое масло из Испании может похвастаться более смелым вкусом, а масло из Австралии — более мягким. thekitchencommunity.org
• Производство. thekitchencommunity.org Различные методы и стандарты производства влияют на качество и вкус конечного продукта. thekitchencommunity.org Например, термическая обработка позволяет извлечь больше масла из плодов, но при этом разрушает нежный аромат и своеобразный вкус. www.ozon.ru
• Использование оливок. www.vokrugsveta.ru Аромат уксуса в масле указывает на то, что при производстве использовались залежавшиеся оливки. www.vokrugsveta.ru Прогорклый запах говорит о том, что оливки были червивыми. dzen.ru www.vokrugsveta.ru
• Упаковка. www.vokrugsveta.ru Бутылка с маслом должна быть тёмной, так как под воздействием света масло утрачивает свои полезные качества и приобретает неприятный прогорклый привкус. www.vokrugsveta.ru
• Дата изготовления. www.vokrugsveta.ru После двух лет оливковое масло теряет интенсивность вкуса и аромата, приобретает неприятную кислоту и прогорклость. dzen.ru