Какие факторы влияют на пищевую ценность мяса говядины?

На пищевую ценность мяса говядины влияют, например, такие факторы:

• Вид, порода, пол, возраст и упитанность животного. multiurok.ru openedo.mrsu.ru Например, в мясе взрослых и упитанных животных содержится относительно больше жира и меньше белков и воды. multiurok.ru Туши телят отличаются от туш взрослого скота более высоким содержанием костной ткани и меньшим количеством мышечной и жировой. studizba.com
• Уровень и тип кормления. studizba.com При интенсивном выращивании, полноценном и обильном кормлении увеличивается живая масса и изменяется морфологический состав мяса. studizba.com Ухудшение кормления снижает выход съедобной части туши, а соответственно содержание белка и жира в ней. studizba.com
• Часть туши. multiurok.ru В отрубах задней части туши белков немного меньше, однако в них, в отличие от отрубов передней части, преобладают полноценные белки. multiurok.ru
• Содержание соединительной ткани. studizba.com При недостаточном содержании соединительной ткани в туше мясо становится дряблым, при излишне высоком — снижается питательность мяса. studizba.com
• Способ приготовления. ru.siberianhealth.com Готовка на пару помогает сохранить большую часть питательных веществ, так как мясо не контактирует с водой напрямую. rskrf.ru Тушение говядины в соусе или бульоне при низкой температуре помогает сохранить витамины и минералы. rskrf.ru

Кроме того, на пищевую ценность продукта влияют усвояемость отдельных пищевых веществ, степень измельчения, вид тепловой обработки, условия хранения и другие технологические факторы переработки сырья и производства готовой продукции. openedo.mrsu.ru