Какие факторы влияют на качество и вкус ферментированного иван-чая?

Некоторые факторы, влияющие на качество и вкус ферментированного иван-чая:

• Сбор листьев. proza.ru Их нужно собирать в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян. proza.ru У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются. proza.ru
• Время сбора. dzen.ru Оптимальное время — с 9–10 утра до 16–17 часов, когда роса полностью высохла. dzen.ru Именно в эти часы в листьях концентрация активных веществ максимальная. dzen.ru
• Температура и влажность во время ферментации. dzen.ru proza.ru Оптимальная температура — 26–30 градусов при влажности воздуха 60–70%. dzen.ru При более высокой температуре начинается запаривание, при низкой ферментация идёт слишком медленно. dzen.ru
• Степень ферментации. proza.ru Различают лёгкую, среднюю и глубокую ферментацию. proza.ru При лёгкой (3–6 часов) заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат. proza.ru Чай средней ферментации (10–16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. proza.ru Чай глубокой ферментации (20–36 часов) — терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. proza.ru
• Выдержка и хранение чая. azbyka.ru После сушки чай оставляют полежать ещё месяц или два. azbyka.ru Считается, что чем дольше он лежит, тем лучше качество. azbyka.ru Хранить иван-чай надо в сухом тёмном месте без посторонних запахов. azbyka.ru