На качество и срок годности турецкого пекмеза влияют следующие факторы:

• Условия хранения. 13 Пекмез нужно держать при температуре не выше 25 °С в местах, удалённых от прямого солнечного света. 3 После вскрытия продукт следует хранить плотно закрытым крышкой в тёмном прохладном месте. 3
• Состав. 14 В качестве консерванта выступают собственные сахара фруктов, которые концентрируются при сгущении сока. 13
• Технология приготовления. 4 Например, тутовый пекмез готовят при низких температурах, что позволяет сохранить все полезные свойства. 4

Срок годности пекмеза может варьироваться в зависимости от производителя. Например, пекмез из шелковицы Koska «Dut pekmezi» можно хранить и употреблять на протяжении двух лет. 5