Какие факторы влияют на качество и пищевую ценность продуктов при сублимационной сушке?

На качество и пищевую ценность продуктов при сублимационной сушке влияют, например, следующие факторы:

• Скорость замораживания. www.xiron.ru kronidov.ru Быстрое замораживание способствует максимальному сохранению исходных свойств большинства пищевых продуктов. www.xiron.ru
• Температура нагревательной пластины. tehnonagrev.ru Неправильная температура может привести к нежелательным изменениям в структуре материала. tehnonagrev.ru Чрезмерное разрушение структуры может ухудшить характеристики продуктов, связанные с текстурой, пористостью, объёмом, формой, липкостью, регидратационной способностью и стабильностью. tehnonagrev.ru
• Количество подаваемого тепла. kronidov.ru Если подавать слишком мало тепла, процесс будет медленным, что увеличит его стоимость. tehnonagrev.ru Если подводимый тепловой поток слишком велик, это вызовет накопление тепла в материале и повышение его температуры, что приведёт к возможности появления жидкой воды. tehnonagrev.ru
• Присутствие жидкой воды. tehnonagrev.ru Жидкая вода меняет состав и физические свойства пищевых продуктов, например, может произойти усадка. tehnonagrev.ru kronidov.ru
• Герметичная упаковка. www.xiron.ru Она должна изолировать продукт от кислорода воздуха и действия света, предотвращать сорбцию влаги высушенным продуктом из окружающей среды, защищать от механических повреждений, предохранять от потери естественного запаха и приобретения посторонних. www.xiron.ru