Какие факторы определяют разницу во вкусе между домашней и промышленной сметаной?

Некоторые факторы, которые могут определять разницу во вкусе между домашней и промышленной сметаной:

• Способ приготовления. vfokuse.mail.ru Домашнюю сметану готовят, оставляя молоко в ёмкости при определённой температуре на несколько дней, пока на поверхности не образуется слой кислого молочного жира. vfokuse.mail.ru На производстве сметану получают путём сквашивания сливок с помощью молочнокислых бактерий. vfokuse.mail.ru
• Используемые ингредиенты. foodbay.com При изготовлении промышленной сметаны могут использоваться, например, сухое молоко, порошковый сливочный концентрат, казеиновый белок, соевый белок, растительные жиры, ферментные комплексы. foodbay.com Также в продукт могут добавлять вкусоароматические добавки, стабилизаторы, пищевые пигменты. foodbay.com
• Заквасочные культуры. vfokuse.mail.ru На вкус сметаны влияют используемые микроорганизмы. vfokuse.mail.ru Некоторые из них придают продукту больше кислинки, другие обеспечивают более мягкий сливочный вкус. vfokuse.mail.ru
• Сезонность. vfokuse.mail.ru Состав молока отличается в зависимости от того, чем питается животное. vfokuse.mail.ru Например, в «зимнем» молоке у жировых шариков оболочка более плотная. vfokuse.mail.ru