Некоторые факторы, которые могут влиять на структурную целостность блинного теста:

• Количество муки. 25 При её недостатке тесто получается слишком жидким, а блины — излишне тонкими. 2 Такому тесту не хватает прочности, и при переворачивании блины разрываются под собственной тяжестью. 2 Переизбыток муки, наоборот, может сделать тесто грубым и плотным. 2
• Недостаток яиц. 25 Тесто получается менее эластичным, блины не удерживают свою форму, при переворачивании рвутся. 2
• Избыток сахара. 45 При высокой температуре сахар плавится и карамелизируется. 2 Это делает поверхность блинов липкой, и они пристают к сковороде. 2
• Недостаток масла. 2 Недостаток жира ведёт к тому, что блин прилипнет к поверхности во время выпекания, особенно если тесто тонкое. 2
• Сковорода плохого качества. 2 Слишком тонкая сковорода, неодинакова толщина дна и другие недостатки посуды приводят к тому, что блины прилипают или неравномерно пропекаются, из-за чего рвутся при попытке снять их со сковороды или перевернуть. 2