Какие факторы могут привести к появлению горечи в молоке при хранении?

Некоторые факторы, которые могут привести к появлению горечи в молоке при хранении:

• Бактериальное заражение. www.iamcook.ru Некоторые бактерии питаются не сахаром, а белками и жирами и могут быть опасными для человека. www.iamcook.ru Бактериальные заражения случаются из-за нарушения правил хранения и транспортировки, а также из-за ошибок в системе контроля молока на молокозаводе или нарушения технологии обеззараживания (пастеризации, стерилизации). www.iamcook.ru
• Окисление жиров. www.iamcook.ru Под действием воздуха и света в молоке портятся жиры — они окисляются и становятся горькими. www.iamcook.ru
• Образование горьковатой кислоты. www.iamcook.ru В молоке есть молочный сахар лактоза. www.iamcook.ru При скисании из лактозы (которая распадается на глюкозу и галактозу) получается горьковатая кислота. www.iamcook.ru Если её образуется слишком много, то вкус молока меняется. www.iamcook.ru
• Загрязнение молока моющими средствами. www.iamcook.ru При плохой обработке оборудования в молоко могут попасть частицы моющих средств. www.iamcook.ru
• Высокое содержание соматических клеток. www.iamcook.ru Это может быть из-за воспалительных процессов в вымени коров. www.iamcook.ru
• Использование стабилизирующих добавок. www.kp.ru www.ixbt.com Некоторые недобросовестные производители могут использовать даже запрещённые добавки в случае, если молоко имеет повышенную кислотность или содержит большое количество микроорганизмов. www.ixbt.com
• Остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. www.kp.ru www.ixbt.com Это нарушение законодательства, но иногда такие остатки могут оставаться незамеченными при лабораторном контроле из-за их микроскопического размера. www.ixbt.com

Чтобы избежать горечи в молоке, важно выбирать продукты у надёжных производителей и следить за условиями их хранения. www.ixbt.com