Какие факторы могут привести к образованию пены в процессе квашения капусты?

Некоторые факторы, которые могут привести к образованию пены в процессе квашения капусты:

• Избыток сахара. m.ok.ru Сахар служит пищей для бактерий, что вызывает их сверхактивное и неконтролируемое размножение. m.ok.ru
• Нарушение температурного режима. m.ok.ru В тепле все биохимические процессы ускоряются, и бактерии, производящие слизь, размножаются быстрее. m.ok.ru
• Недостаточное количество соли. m.ok.ru cooking.stackexchange.com Соль создаёт среду, в которой одни бактерии чувствуют себя хорошо, а другие — плохо. m.ok.ru
• Доступ воздуха. m.ok.ru cooking.stackexchange.com Если капуста не полностью покрыта рассолом, она контактирует с воздухом, что стимулирует рост нежелательной микрофлоры. m.ok.ru

Появление пены в начале закваски — нормальное явление, оно означает, что начался процесс брожения, вызванный микроорганизмами. www.bolshoyvopros.ru Обычно это происходит в первые дни после того, как капусту посолили и поставили кваситься в тёплом месте. www.bolshoyvopros.ru