Какие этапы производства колбасы наиболее критичны для безопасности продукта?

Некоторые этапы производства колбасы, которые наиболее критичны для безопасности продукта:

• Приёмка сырья. www.gostest.com Для разных категорий сырья существуют свои требования по безопасности, поэтому контроль должен быть раздельным. www.gostest.com Основной риск на этом этапе — свежесть поставляемого сырья, его микробиологическое загрязнение и степень чистоты других компонентов. www.gostest.com
• Термическая обработка. eacaudit.ru elib.timacad.ru При ней важно соблюдать установленные пределы продолжительности процесса, влажности в камере, скорости движения воздуха и температуры. eacaudit.ru
• Изготовление фарша. eacaudit.ru Нужно контролировать температуру фарша, продолжительность перемешивания или куттерования и другие параметры. eacaudit.ru
• Хранение. elib.timacad.ru На этом этапе также важно соблюдать определённые условия, например, температуру и влажность воздуха. cyberleninka.ru

Для определения критических контрольных точек (ККТ) и контроля за безопасностью продукта используется система ХАССП. eacaudit.ru garantx.ru