Какие есть старинные рецепты приготовления свекольного кваса?

Один из старинных рецептов свекольного кваса (из кулинарной книги XIX века): vk.com

Ингредиенты: красная свёкла — 1,2–1,5 кг, вода — 6 л. vk.com

Рецепт приготовления: vk.com

1. Свёклу почистить и нарезать кусочками. vk.com
2. Сложить в кадку или другую ёмкость с несколькими целыми буряками и залить холодной водой. vk.com
3. Квас будет готов примерно через две недели. vk.com
4. Готовый квас следует хранить в погребе или подвале. vk.com Из кадки можно отбирать часть кваса, доливая забранное количество чистой, холодной водой. vk.com
5. Следует следить за чистотой и убирать с поверхности кваса плесень по мере появления. vk.com

Также есть старинный рецепт свекольного кваса, в котором используются следующие ингредиенты: www.russianfood.com

• очищенная свёкла — 1 кг; www.russianfood.com
• вода — 4 л; www.russianfood.com
• для напитка (на 1 порцию): соль — 1 щепотка или сахар — 1 ч. ложка или перец чёрный молотый — 1 щепотка. www.russianfood.com

Рецепт приготовления: www.russianfood.com

1. Свёклу вымыть и очистить, натереть на крупной тёрке. www.russianfood.com
2. Воду вскипятить и слегка остудить. www.russianfood.com
3. Свёклу залить тёплой кипячёной водой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. www.russianfood.com
4. Затем отцедить свекольный квас в стеклянную посуду, после чего дать постоять в комнате примерно 10 часов. www.russianfood.com
5. Если используется как напиток, подавать охлаждённым, добавляя по вкусу сахар, соль, перец и другие специи. www.russianfood.com