Несколько способов сделать оладьи на простокваше пышными и нежными:

• Использовать продукты комнатной температуры. 2 Простокваша и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому заранее их нужно достать из холодильника. 2
• Не перемешивать тесто слишком долго. 1 Иначе оладьи будут жёсткими. 1
• Добавить соду. 12 Её нужно всыпать в тесто и быстро размешать. 2
• Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тепле на 25–30 минут. 2 За это время тесто слегка поднимется, станет пышным, появятся пузырьки. 2 Больше тесто перемешивать не нужно. 2
• Обжарить оладьи на среднем огне. 3 Так они получатся румяными и не подгорят. 3