Какие есть современные способы быстрого замораживания овощей?

Некоторые современные способы быстрого замораживания овощей:

• Шоковая заморозка. 34 Технология построена на быстром замораживании продукта до −18 °C потоком холодного воздуха температурой до −40 °C. 3 Процесс занимает в среднем около 4 часов. 3
• Замораживание в «кипящем слое» (флюидизационный способ). 1 Происходит под действием подаваемого восходящего потока холодного воздуха, который поддерживает продукт во взвешенном состоянии. 1 Способ применяют для замораживания неупакованных мелких или нарезанных плодов и овощей диаметром до 40 мм или длиной 125 мм. 1
• Контактный способ. 1 Продукт зажимается между двумя металлическими плитами, в которых циркулирует жидкий или кипящий хладоноситель. 1 Важно, чтобы толщина загружаемых порций была равномерной по всей поверхности плиты. 1
• Замораживание соударением. 2 Ударные воздушные струи с очень высокой скоростью (20–30 м/с) разрушают статический поверхностный слой газа, окружающий пищевой продукт. 2
• Заморозка при высоком давлении. 2 Замерзание под высоким давлением (от 200 до 400 МПа) приводит к образованию особого льда, имеющего большую плотность, чем вода. 2
• Жидкостная заморозка. 2 Современная технология заморозки в жидкости с сохранением структуры продукта. 2