Для создания дырчатых блинов можно использовать следующие добавки:

• Сода. 2 Тесто делают на кефире или растворяют соду в кипятке. 2 Однако не всем нравится привкус соды и сероватый цвет готовых блинов. 2
• Дрожжи. 23 С их помощью получаются тонкие блинчики с кружевной текстурой и поджаристыми, чуть хрустящими краями. 3
• Заварное тесто. 2 Эффект ажурности блинам придаёт то, что жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. 2

Также для создания эффекта бурления в тесте можно использовать кефир, айран, газированные напитки (воду, квас, пиво). 5