Какие добавки могут использоваться в производстве полутвердых сыров?

В производстве полутвёрдых сыров могут использоваться, например, такие добавки:

• Модифицированные крахмалы (картофельный, кукурузный, тапиоковый). 1 Применяются для усиления изначальных свойств и повышения устойчивости продукта. 1
• Карбоксиметилцеллюлоза (Е466). 1 Универсальный загуститель и стабилизатор, который предотвращает осаждение казеина при низком pH и высоких температурах. 1
• Каррагинан. 1 Используется для придания продукту устойчивости к механической обработке в производственных процессах. 1
• Эмульгаторы. 1 Применяются в производстве мягких и полутвёрдых сыров для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, эффективного диспергирования и эмульгирования жиров. 1
• Смеси фосфатов. 1 Служат регуляторами активной кислотной среды, в которой происходит процесс плавления сырья, содержащего белок. 1
• Хлорид кальция (CaCl2, пищевая добавка E509). 2 Улучшает формирование сырного сгустка, увеличивает выход продукта и нормализует содержание в нём кальция. 2
• Специи, травы, орехи и грибы. 3 К популярным добавкам относятся, например, орегано, базилик, тмин, тимьян, прованские травы, грецкие орехи. 3
• Сушёный виноград. 5 Предлагается использовать в качестве добавки в полутвёрдый сыр для получения продукта с идеальными свойствами: слегка упругой текстурой, идеальным балансом влаги и сухости, сочетанием вкуса от слегка пикантного до острого. 5