Какие добавки используются в производстве зефира для увеличения срока хранения?

В производстве зефира для увеличения срока хранения могут использоваться, например, такие добавки:

• Консерванты. www.giord.ru sladrus.ru К ним относятся, например, сорбиновая кислота E200 и её соль — сорбат калия Е202. www.giord.ru
• Влагоудерживающие агенты. www.giord.ru Они связывают воду в свежеприготовленном продукте и предотвращают или существенно замедляют её испарение в атмосферу. www.giord.ru К таким агентам относятся глицерин, сорбит, гидроколлоиды, пектины и другие. www.giord.ru
• Стабилизаторы. prodservice.shop В составе зефира часто используют агар, пектин, желатин, камеди. prodservice.shop

Также для продления срока хранения зефира используют инвертный сахар или глюкозный сироп, покрытие шоколадной глазурью, которая препятствует черствению и отсыреванию. prodservice.shop

Кроме того, для увеличения срока хранения зефира важно соблюдать условия хранения: герметичную упаковку, оптимальный температурный режим и влажность. prodservice.shop sladrus.ru