Некоторые добавки, которые используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса и текстуры хлеба:

• Улучшители для муки. 1 Например, панифарин подходит для всех видов хлеба, с его помощью компенсируют дефицит клейковины. 1 Форекс заставляет тесто быстрее подниматься, стабилизирует структуру и объём мякиша, снижает количество жиров и сахара. 1 Мажимикс подходит для ржано-пшеничной выпечки, даёт пористость и объём, улучшает клейковину, делает мякиш более эластичным. 1
• Готовые закваски. 1 Они сокращают производственный цикл, дарят хлебу неповторимый ржаной аромат, слегка повышают его кислотность, улучшают свойства теста. 1
• Мучныe заварки. 2 Они придают выпечке из пшеничной муки более приятный вкус и аппетитный внешний вид. 2 Кроме того, добавление мучных заварок продлевает срок хранения хлеба, замедляя процесс черствения. 2
• Загустители и эмульгаторы. 4 Эти добавки помогают улучшить структуру теста и сохранить свежесть хлеба на более длительный срок. 4 Они делают текстуру более однородной и способствуют лучшему соединению ингредиентов. 4
• Специи и ароматизаторы. 4 Для придания хлебу уникального вкуса и аромата часто используются специи, такие как тмин, семена кориандра или даже чеснок. 4