Какие дефекты технологической обработки мяса влияют на его качество?

Некоторые дефекты технологической обработки мяса, влияющие на его качество:

• Неправильное разделение туш. elib.osu.ru Например, неправильное разделение по позвоночному столбу туш крупного рогатого скота, срыв подкожного жира и мышечной ткани, превышающие допустимые пределы. elib.osu.ru
• Удары, наносимые животным. cyberleninka.ru Они вызывают кровоподтёки и травмы, что ухудшает качество мяса и его товарный вид. cyberleninka.ru
• Воздействие электрического тока. cyberleninka.ru В некоторых случаях приводит к судорожным сокращениям скелетной мускулатуры, что способствует перелому позвоночника и кровоизлияниям в ткани, повышению жёсткости мяса и снижению уровня его стабильности при хранении. cyberleninka.ru
• Плохое обескровливание туш. moodle.ggau.by Из-за этого мясо размягчается, становится серого цвета с неприятным кислым запахом. moodle.ggau.by
• Плесневение мяса. moodle.ggau.by Этот процесс связан с появлением на поверхности мяса плесеневых грибков. moodle.ggau.by Плесени придают продукту неприятный запах и создают благоприятные условия для развития гнилостной микрофлоры. moodle.ggau.by
• Следы насекомых. moodle.ggau.by Мухи и другие насекомые оставляют на мясе яйца, из которых выводятся личинки, а также заражают мясо болезнетворными бактериями. moodle.ggau.by