Какие дефекты металлических банок могут повлиять на качество мясных консервов?

Некоторые дефекты металлических банок, которые могут повлиять на качество мясных консервов:

• Ржавчина. moskva.avoska-mp.com studfile.net На поверхности банки появляются бурые, красные, ржавые пятна. moskva.avoska-mp.com Такой изъян тары возникает, если хранение происходит в сыром месте, либо банки не были хорошо просушены после термообработки. moskva.avoska-mp.com Внутреннее содержимое в этом случае не портится, за исключением, когда ржавчина нарушает герметичность тары. moskva.avoska-mp.com
• Деформация. moskva.avoska-mp.com studfile.net При неаккуратном обращении с банками на них могут появиться вмятины и вогнутости. moskva.avoska-mp.com Если они незначительные, то продукт годен к употреблению и реализуется в местах продаж без ограничений. moskva.avoska-mp.com Если деформация замечена на шве (закатном или продольном), в этом случае может быть нарушена герметичность и произойти порча консервов. moskva.avoska-mp.com
• «Птички». moskva.avoska-mp.com Это острые выступы, которые образуются по окружности банки в области крышки или донышка. moskva.avoska-mp.com Они образуются из-за некачественной отбраковки банок, которые после заполняют мясной продукцией. moskva.avoska-mp.com Иногда подобный дефект возникает вследствие некачественной закатки тары. moskva.avoska-mp.com
• Подтёки. moskva.avoska-mp.com studfile.net Если это следствие протекания бульона, то говорят об активных подтёках. moskva.avoska-mp.com Такие мясные консервы не допустимы для реализации. moskva.avoska-mp.com Если банки просто запачканы, это пассивные подтёки. moskva.avoska-mp.com В этом случае продукт является доброкачественным, для продажи консервов достаточно очистить тару. moskva.avoska-mp.com
• Хлопуша. moskva.avoska-mp.com studfile.net Возникает в случае избытка воздуха. moskva.avoska-mp.com По этой причине происходит вздутие банки. moskva.avoska-mp.com Нажимая на выпуклое дно, сразу выпячивается крышка и наоборот. moskva.avoska-mp.com При этом можно услышать хлопающий звук. moskva.avoska-mp.com
• Бомбаж. moskva.avoska-mp.com studfile.net В этом случае вздувается дно или крышка банки. moskva.avoska-mp.com Иногда такая тара способна попросту разорваться. moskva.avoska-mp.com Выделяют бактериальный, физический и химический бомбаж. moskva.avoska-mp.com Физический — результат переполнения банки мясной продукцией, её хранения при высоких или низких температурах. moskva.avoska-mp.com Иногда такой дефект называют ложный бомбаж. moskva.avoska-mp.com Эти консервы пригодны к использованию. moskva.avoska-mp.com Химический бомбаж — следствие воздействия продукта с металлом. moskva.avoska-mp.com Чтобы решить, можно ли в дальнейшем продолжать реализацию подобного продукта, следует провести химический анализ содержимого. moskva.avoska-mp.com