Какие дефекты хлеба возникают из-за неправильного замеса теста?

Некоторые дефекты хлеба, которые возникают из-за неправильного замеса теста:

• Наличие в мякише хлеба комочков непромешенной муки. studizba.com spravochnick.ru Причина — недостаточная длительность замеса теста или неудовлетворительное техническое состояние тестоприготовительного оборудования. studizba.com
• Хлеб недостаточного объёма, очень расплывчат на поду. studizba.com Причина — чрезмерная длительность замеса теста, особенно из слабой муки. studizba.com
• Заминаемость мякиша хлеба, значительная расплываемость подовых изделий. studizba.com Причина — мякиш с крупной пористостью, повышенная влажность теста, а также чрезмерная обминка теста, замешенного из слабой муки. studizba.com
• Хлеб пресный, на поверхности пузыри с тонкой подгоревшей корочкой. studizba.com Причина — малая длительность брожения полуфабрикатов. studizba.com
• Хлеб из перебродившего теста: корка бледная, с трещинами, вкус и запах кислый, в мякише иногда разрывы. studizba.com
• Хлеб с неравномерной пористостью, иногда с закалом, тёмными пятнами или кольцом в центре мякиша. studizba.com Причина — нарушение температурного режима замеса теста и выпечки. studizba.com